昨天我惊讶地读了克里斯·克雷泽’的优秀博客文章 关于亚硝酸盐和亚硝酸盐的神话 。每个人都知道亚硝酸盐/硝酸盐可能致癌。当我允许我的孩子吃热狗或包含它们的午餐肉时，我感到担心。现在，根据同行评审的研究，它们不仅无害，而且可能对免疫力和心脏健康有益！显然，我们暴露于亚硝酸盐/硝酸盐的绝大部分来自我们体内的内源性来源，尤其是唾液，尽管我们也通过蔬菜暴露于它们！克雷泽写道，
“我们从食物中获取的亚硝酸盐平均约占蔬菜的93％。得知一份芝麻菜，两份黄油生菜以及四份芹菜或甜菜中的亚硝酸盐含量超过 467 热狗。 （2）并且您自己的唾液中的亚硝酸盐含量比所有人中的还要多！因此，在从饮食中消除腌制肉类之前，您可能需要考虑一下芹菜的摄入量。并尽量不要经常吞咽。”
Isn’t this amazing? It’似乎当人们对什么食物是健康的，什么食物不是健康的信念时，期望出乎意料。我从没想过我会听说硝酸盐/硝酸盐是有益的。有许多根深蒂固的错误观念。脂肪不好，豆腐很好，红肉不好，全谷物很好，这个清单还在继续。
现在完全改变主题：蛋黄酱。
自制蛋黄酱具有仅包含健康成分的独特优势。真的很难找到商店购买的不是用菜籽油或大豆油或其他劣质产品制成的蛋黄酱。但是不幸的是，有时自制的蛋黄酱并不总是很好。有时，尽管我尽了最大努力将油缓慢地滴入搅拌机中，但油没有凝固，所以我会留下油腻的烂摊子。这件事不止一次发生在我身上。
因此，我对学习使用浸入式搅拌器制作蛋黄酱的方法非常感兴趣。我尝试了一下，它就像一个魅力！这非常容易，而且我立刻有了完美的蓬松蛋黄酱。这是一个非常好的技巧。试试看。我还建议您在蛋黄酱中加入一汤匙乳清，因为它会持续几个月而不是仅仅两个星期。随着时间的流逝它将变得更加牢固。这是一个YouTube视频，上面有一个食谱，并演示了该技术：
关于这些亚硝酸盐，请克里斯·克雷斯特（Chris Kresser）阅读一些研究并自称为科学，但我不知道’不这么认为。他忽略了用亚硝酸钠腌制肉类过程中形成的亚硝胺。亚硝胺与太多疾病相关，因此不在此处列出。将该过程与唾液或芹菜中自然产生的亚硝酸盐进行比较，这是幼稚的文字游戏，对于认为自己有资格报告研究结果的人们来说是危险的。至少要说，他需要监视自己，然后为您传递危险的胡言乱语。一世’对不起，我听起来很生气，但我很生气。
嗨，凯伦，
感谢您抽出宝贵的时间来写信，并提出您的担忧和分歧。
我们谁都不能真正确定另一个人 ’的工作。一篇文章看似可信，并引用了出色的资源，但那里的信息太多，以至于您很容易找到您所相信的答案，并撰写出令人信服的文章。
我与另一位医师/研究人员格鲁吉亚·埃德（George Ede）博士讨论了您的担忧，他也撰写了有关硝酸盐和亚硝胺的文章。她还提到亚硝胺的致癌作用。链接在这里： http://diagnosisdiet.com/food/meats/
和报价：
“尚未证明硝酸盐和亚硝酸盐本身会致癌；但是，它们可以与肉中的蛋白质反应形成亚硝胺，众所周知，亚硝胺会导致实验动物罹患癌症。在加工过程中添加特殊的抗氧化剂可以减少这种化学反应，并减少亚硝胺的形成量，但不能完全消除。因此，最好在可能的情况下选择新鲜的，未经加工的肉。
限制摄入硝酸盐含量很高的蔬菜（例如菠菜和芹菜）也是明智的。我们唾液中的细菌将植物硝酸盐转化为亚硝酸盐，然后我们将其吞咽。这些亚硝酸盐然后可以与我们胃中的蛋白质反应形成亚硝胺，就像在肉类加工过程中一样。这些亚硝胺是潜在的致癌物。这就是为什么一些研究人员认为，高硝酸盐饮食会增加胃癌的发生率。”
您是否有兴趣写信给克里斯·克雷泽（Chris Kresser），并对他对他的主张持怀疑态度？听到他要说的话会很有趣。这将对所有人有所帮助。
顺便说一句，对于那些遵循GAPS治愈方案的人，Natasha博士还警告不要将腌制和加工肉类不适用于患有GAPS病症的任何人。 Weston A Price基金会也不赞成他们，因此您的公司很好。
再次感谢您麻烦发表评论。我们所有人都想在营养方面做对所有人有益的事情，而您正在通过参与进来并表达自己的观点来帮助我们所有人解决这一问题。
您知道我爱蛋黄酱-会尽快尝试！
在我看来’关于硝酸盐是否有害几乎没有共识，我计划限制摄入量。至少与韦斯顿·A·普赖斯基金会一样，韦斯特·A·普赖斯基金会也相信克雷泽的挑战，他说：“众所周知，硝酸盐和亚硝酸盐是弱的诱变剂和致癌物。此外，食用这种含亚硝酸盐或硝酸盐的食物可能会导致我们的胃中产生亚硝基胺，也致癌” at http://www.westonaprice.org/cardiovascular-disease/how-does-pork-prepared-in-various-ways-affect-the-blood。此外，通常仅引用公认的科学的维基百科在该页上指出了多种毒性作用，包括一种称为高铁血红蛋白血症的血氧紊乱。 http://en.wikipedia.org/wiki/Nitrates#Toxicity.
嗨，朱迪，令人惊讶的消息。顺便说一句，我喜欢你的风格。
克里斯塔
克里斯塔，您有浸入式搅拌机吗？您会惊讶于油很快变成美丽的蛋黄酱。
克里斯塔，您有浸入式搅拌机吗？您会惊讶于油很快变成美丽的蛋黄酱。