酥油是一种完全可口的黄油，已被澄清，这意味着已经除去了乳固体，剩下的是纯黄油脂肪。它具有独特的坚果味，烤焦糖状风味，并且在您准备时会散发出天堂般的香气。几千年来，它一直是印度美食和文化的核心成分，在吠陀传统中被认为是神圣的食物。酥油已用于宗教仪式中，并被认为在印度古代医学传统阿育吠陀医学中具有许多无与伦比的治疗特性。
酥油富含维生素A，维生素D和CLA（共轭亚油酸），可预防心脏病和增加瘦体重的百分比。它是一种强大的抗炎剂和抗氧化剂。高浓度的丁酸具有抗病毒特性，可增强免疫系统并抑制癌性肿瘤的生长。它刺激胃酸的分泌以帮助消化，并帮助吸收维生素，矿物质和植物营养素。它已在印度医学实践中用于治疗溃疡，便秘，炎症性肠病，以及促进健康的眼睛，骨骼和皮肤。酥油还促进学习并增强记忆力。丁酸具有有助于预防和治疗阿尔茨海默氏症的特性’的疾病。酥油可滋养结缔组织并使身体更柔软。它用于印度美容霜中，有助于软化皮肤，并作为烧伤和水泡的局部治疗方法。
对于烹饪而言，它是油炸时出色的健康脂肪，因为它具有很高的烟点，因此非常热稳定。
从GAPS营养方案入门阶段的开始就包含了酥油。它是大多数人都可以忍受的乳制品，因为它既不包含乳糖（牛奶糖）也不包含酪蛋白（牛奶蛋白）。其他乳制品中不存在这两种物质，因此不会引起过敏。我建议您在烹饪时自由使用它，因为它营养丰富，美味可口，并且对大脑有益。
酥油可以购买，但价格昂贵。在家准备非常简单。大多数食谱都建议在炉子上的厚底锅中煮黄油。我更喜欢用瓦罐煮。
酥油食谱：
将3磅无盐有机黄油放在4夸脱的低汤锅中。留八个小时 裸露。 如果您希望它煮得更快，并且有足够的时间关注它，则可以从高点开始烹饪4个小时，然后再将其调低。
当酥油完成后，牛奶固体将在顶部分离为泡沫状易碎的褐色物质，在底部分离为褐色的硬壳凝乳，中间夹有透明的黄色黄油脂肪。如果底层看上去仍然有些流动，则意味着所有液体尚未冒出，需要更多时间。酥油可能需要12个小时或更长时间，具体取决于瓦罐的温度。
完成酥油后，将其倒入衬有芝士布的滤网中，然后放入2个梅森罐子中。它可以不用冷藏保存很多个月。
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特斯弗里尔博士–你必须用无盐黄油做酥油吗？可以在储存前先加盐吗？
当使用咸黄油时，很难猜测澄清的黄油中会剩余多少盐。牛奶固体沉淀或起泡沫时，会发现很多盐，但每次的确切含量都会有所不同。使用无盐黄油可消除任何不确定性（稍后可以在澄清的黄油中加盐以达到所需的咸味）。